I vigneti San Michele si trovano in Valpolicella: uno splendido territorio collinare situato a pochi chilometri dalla famosa città artistica di Verona.

La Valpolicella è un’ area situata tra la Valle dell'Adige, i Monti Lessini e la campagna veronese, poco lontano dal Lago di Garda.

La Valpolicella è costituita da villaggi romantici e valli pittoresche.

È un territorio ricco e generoso, un esempio di come l'amore delle persone che vivono qui, la storia, il patrimonio culturale, i fantastici vini e i prodotti locali possano produrre qualcosa di così unico.

La Valpolicella è caratterizzata da un clima ideale e meraviglioso per i vigneti: freddo in inverno, caldo e soleggiato in estate. Inoltre si possono ammirare splendidi paesaggi che si dividono tra il verde dei vigneti e le suggestive bellezze naturali e architettoniche.

Corvina, Corvinone e Rondinella sono uve da vino rosso italiano, famose per essere le uve principali dei vini della Valpolicella. Sono caratterizzati da sapore di amarena, colore rosso brillante e struttura leggera. Queste varietà sono adatte per il processo di appassimento delle uve.

Il Pinot grigio fa parte della famiglia dei Pinot e condivide quindi la sua impronta genetica con Pinot Nero, Pinot Bianco e altri. Le caratteristiche più comuni di questo stile sono "leggero", "nitido" e "asciutto". Queste caratteristiche sono completate da note aromatiche dal sentore di limone, mela verde e fiori.

L’Appassimento delle uve è un metodo unico e particolare della Valpolicella classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei vini di questo territorio. La tecnica di Appassimento ha le sue radici in un passato molto lontano e sin dall’epoca dei Romani se ne fa memoria. Nei secoli questa tecnica di “seccare” le uve prima della pigiatura si è perfezionata e oggi contraddistingue la produzione dei grandi vini della Valpolicella: Amarone, e “Ripasso” Valpolicella in particolare. I grappoli sono adagiati in ampie cassette di plastica traforata, per garantirne l’ottima aerazione. Le cassette sono impilate nel fruttaio, un ampio areato locale , e sono periodicamente controllate in modo che l’appassimento avvenga in modo perfetto.